慈濟大學 經營管理學系

◎創意入菜玩出蔬食新滋味！慈大經管系「廚藝技能研習」中西餐、烘焙跨界出擊

蔬食翻轉創意！慈大經管系「廚藝技能研習」登場 結合中西餐與烘焙解鎖永續美味

為響應健康與永續飲食趨勢，並精進學生餐飲實務與烘焙技能，慈濟大學經營管理學系積極推動「蔬食廚藝人才培訓基地：廚藝技能研習」計畫。本次研習以「美味蔬食」為核心理念，打破大眾對傳統素食的刻板印象，特別規劃兩場次、共四回合的跨界實作課程。課程邀請業界專家與證照監評名師黃琦瑋老師親自指導，帶領學生將「烘焙麵糰與吐司」與「中西餐烹調技巧」完美結合，大膽嘗試將經典中式熱炒與西式料理蔬食化，展現多元豐富的料理新思維。

第一場次：烘焙結合中餐烹調：經典小吃與台味熱炒的蔬食翻轉(115.09.29、115.10.13)

第一場次研習以「烘焙結合中餐烹調」為主軸：

第1回合（棺材板結合中餐烹調）：挑戰將花蓮在地名菜棺材板與中式經典熱炒結合，推出「三杯塔香脆腸棺材板」與「沙嗲蝦球棺材板」。學生在老師指導下，練習將炸至金黃酥脆的吐司挖空做為容器，內餡則運用植物性蔬食食材，以九層塔香爆炒及黃金比例沙嗲醬調味，打造出層次豐富的台味蔬食饗宴。

第2回合（披薩結合中餐烹調）：跨界挑戰中式風味披薩，推出「糖醋咕咾肉披薩」與「客家小炒披薩」。學生從披薩麵糰的發酵、揉捏做起，主餡選用酸甜爽口的多彩蔬食咕咾肉與鹹香爽口的蔬食客家小炒，鋪上起司烘烤，成功將傳統中餐菜餚翻轉為新穎的西式烘焙蔬食。

第二場次：烘焙結合西餐烹調：異國風采與時蔬原味的完美融合(115.11.03、115.11.10)

第二場次研習則聚焦於「烘焙結合西餐烹調」：

第1回合（棺材板結合西餐烹調）：將西式料理靈魂注入棺材板，製作「義式南瓜火腿鮮蔬棺材板」與「德式咖哩香腸時蔬棺材板」。利用金黃南瓜醬與濃郁德式咖哩醬，搭配各式鮮蔬與蔬食火腿香腸，透過烘焙吐司吸附濃郁醬汁，展現異國風格的蔬食精緻感。

第2回合（披薩結合西餐烹調）：回歸經典西式披薩，推出「義式番茄蔬菜披薩」與「洋菇奶油鮮蔬披薩」。學生運用鮮番茄、洋菇、時蔬與香醇奶油，掌握西餐火候與食材搭配技巧，在起司炙燒與烘烤下，完美呈現蔬菜本味的鮮美與烘焙香氣。

學生回饋：打破蔬食印象，實作收穫滿滿

參與本次研習的經管三A廖佩柔同學分享道：「過去常覺得蔬食料理變化有限，但這次將烘焙吐司與中式三杯、糖醋爆炒相結合，發現蔬食不僅能做得很入味，口感更是豐富！從麵糰發酵到食材爆炒的火候掌控，讓我學到了非常實用的廚藝跨界技巧。」

同為經管三A的蘇念筠同學也熱情表示：「在第二場次的西餐披薩與棺材板製作中，我們學會了如何運用南瓜、洋菇等天然時蔬調配西式醬汁。當看到自己製作的金黃披薩出爐時真的非常有成就感！這場研習不僅提升了我的烘焙與西餐實作能力，也讓我深深體會到推廣永續蔬食的樂趣與價值。」

透過本次「蔬食廚藝人才培訓基地」的四回合實作體驗，學生不僅掌握了烘焙與中西餐的雙重廚藝技能，更將「健康、永續、美味」的蔬食理念烙印心中。學生發揮創意打破菜系邊界，為未來的餐飲創新與職涯發展注入了濃厚的永續新活力。(圖/文:經營管理學系三A 鍾汸栯)