慈濟科技大學

◎ 揉入耐心與傳統！慈大經管系「廚藝技能研習」 產學名師領軍、翻轉蔬食新視界

為精進學生餐飲實作與烘焙技能，慈濟大學經營管理學系積極推動「蔬食廚藝人才培訓基地：廚藝技能研習」計畫。活動特別規劃兩階段的紮實實作課程，邀請業界專家與證照監評名師親自授課，帶領學生從「做中學」解鎖烘焙及中式米食的製作祕訣，全面提升學生的餐飲實務即戰力。

業界名師傾囊相授：從現代西點到傳統客家味

本次研習陣容堅強，第一階段（2026.05.21、2026.05.28）由花蓮在知名「蒨魔法蛋糕」負責人吳盈螢老師領軍。在第一回合課程中，吳老師帶領學生挑戰「彩繪鮮蒸芋泥蛋糕捲」與「辣味蔥剝皮辣椒起司麵包」，深入解構烘焙原理、材料特性與視覺裝飾技巧；第二回合則聚焦於「手撕奶油優格餐包」與「旺來紅寶石蛋糕」，讓學生在揉捏與塑形間，精準掌握麵糰發酵及蛋糕烤製的核心技術。

第二階段（2026.06.04、2026.06.11）則由中式米麵食證照監評楊銘文老師接棒，以「客家米食文化」為核心。楊老師首先示範「客家菜包」與「芋香花生油飯」兩道經典料理，引導學生領略傳統飲食文化之美；緊接著在第二回合中，更細緻傳授「蘿蔔糕」與「冰花煎餃」的製作要領，從食材調配比例、精準調味到完美的煎製火候，皆傾囊相授，讓學生深刻領會中式點心的精髓。

學生實作反響熱烈：練就職人耐心與團隊力

參與研習的學生皆收穫滿滿。經管系二年級的劉婉旋同學興奮地表示，透過彩繪蛋糕捲的製作，讓她發現烘焙不只講求口感，更是注重細節呈現的視覺藝術；同班的葉育呈同學則有感而發地說，手撕餐包的實作讓他體會到溫度與時間控制的重要性，真正感受到烘焙是一門需要「耐心與細心」的職人功夫。

此外，在傳統米食的體驗中，林雅婷同學分享，客家菜包與油飯的製作不僅讓她學到扎實的傳統料理技巧，更像上了一堂生動的文化課；簡翊婷同學則指出，在製作蘿蔔糕與冰花煎餃的過程中，除了精進廚藝，最寶貴的是組員間在廚房裡培養出的團隊合作默契與臨場問題解決能力。

產學接軌：拓展視野，翻轉未來職涯

慈大經管系西式點心邱献勝老師總結指出，學校期望透過「蔬食廚藝人才培訓基地」的系列深耕經管系廚藝課群，提供學生一條從校園通往業界的實務橋樑。學生在多元且高強度的實作中累積專業技能，不僅能點燃對餐飲領域的熱情，更能拓展學習視野、培養核心專業素養，為未來的職涯發展奠定堅實的競爭力。(圖/文:經營管理學系二A劉婉旋、林雅婷)