【本系新聞】技藝與人文的完美交融：慈大「蔬食廚藝人才培訓」開啟產業實務新視野
技藝與人文的完美交融：慈大「蔬食廚藝人才培訓」開啟產業實務新視野
為落實「技職精神優化產業實務課程」計畫，並深化慈濟大學「尊重生命、推廣蔬食」的人文理念，本校經營管理學系於 10 至 11 月盛大舉辦「蔬食廚藝人才培訓基地：廚藝技能研習」系列活動。本次課程橫跨中西餐、麵點與烘焙等八梯次研習，旨在結合專業廚藝與永續餐飲觀念，為餐飲產業培育兼具技職精神與人文關懷的下一代蔬食人才。
從烘焙與烹飪香氣中，創造出健康與永續的滋味！
十月份課程率先登場，聚焦技藝要求極高的中式麵食加工及烘焙。特邀前善菓屋烘焙主廚黃士順老師從台北遠赴花蓮授課，為學員帶來精湛的素食麵點製作技術。
中式麵食加工課程
課程以傳統點心的蔬食化與精緻化為核心，著重油酥、油皮比例的掌握及內餡創新。
l 第一梯次教授蛋黃酥、西瓜酥與芋頭酥，黃主廚示範如何以植物性原料重現傳統酥皮的層次與口感。
l 第二梯次則以臺灣特色點心為主，包括香椿綠豆椪、牛舌餅、紅茶一口鳳梨酥，將在地風味與素食理念完美結合。
經管系二A謝宛軒同學分享：「原本以為沒有豬油就做不出酥皮，沒想到老師的素食配方與技巧，讓香椿綠豆椪的層次依然細緻豐富，這不只是技術，更是食材創新的展現。」
烘焙技能研習
課程挑戰素食甜點在口感與風味上的極致可能。
l 第一梯次為法式脆皮泡芙與濃厚布朗尼，學生學習以替代性原料與精準溫控打造酥脆與濕潤的質地。
l 第二梯次教授果醬三明治與地瓜杏仁酥，並指導如何透過包裝提升產品市場魅力。
經管系二A王心媚同學表示：「沒想到蔬食甜點也能這麼香、這麼鬆軟！這堂課讓我重新認識烘焙，也知道原來蔬食甜點可以如此多變。」
廚藝視野拓展：中西餐專業技巧全面提升
十一月課程擴大至中西餐料理領域，邀請潔西艾美渡假酒店黃琦瑋主廚授課，將飯店級料理標準與擺盤美學帶入校園。
中餐技能研習
兩梯次均教授三道料理：
l 清爽開胃的胡麻菌菇涼麵
l 以菇類仿海鮮製作、口感逼真的醬香素扇貝
l 香氣濃郁、挑戰經典的素食塔香三杯雞
經管系一A陳沛勳同學分享：「最驚豔的是醬香素扇貝，老師用刀工和調味讓素食呈現海鮮的層次，充分展現蔬食料理的創意與可能。」
西餐技能研習
課程聚焦義式料理與套餐設計：
l 第一梯次實作番茄蔬食義大利麵餃、焗烤南瓜濃湯及田園小農生菜沙拉佐和風醬。
l 第二梯次則將麵餃風味改為青醬版本，展現菜單設計的靈活性。
經管三 A 潘明傑同學表示：「義大利麵餃從桿皮到包餡都需要高度精準，能用蔬食創作出如此完整的套餐，讓我對未來蔬食餐廳的可能充滿信心。」
技藝與人文的共同體悟
本次培訓不僅是技術的淬鍊，更讓學生深刻體會慈濟人文與蔬食精神。
經管系二A葉育呈同學表示：「平常吃的甜點都很簡單，但真正做起來才知道每一步都需要耐心與技巧。蔬食料理看似樸實，背後其實藏著許多工法與細節。」
經管系三A潘美瑄同學也分享：「老師特地從台北到花蓮授課，讓我收穫滿滿。從包裝到料理搭配都學到很多，也發現原來蔬食料理能有這麼多變化，完成作品真的很有成就感。」
經管系一A李晋宇同學則總結：「這次研習讓我明白，精進技職不是為了證照，而是為了實踐對生命與環境的慈悲。蔬食廚藝，就是把人文落實在日常生活中的最好方式。」
透過八梯次的實務課程，慈濟大學成功將「精準、專業」的技職精神與「慈悲、永續」的慈濟人文雙軌並行，為學子開啟蔬食餐飲的專業旅程與職涯大門。
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| 黃世順老師示範蛋黃酥、西瓜酥與芋頭酥製作 | 學生製作蛋黃酥、西瓜酥與芋頭酥情形 |
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| 學生製作蛋黃酥、西瓜酥與芋頭酥情形 | 學生製作蛋黃酥、西瓜酥與芋頭酥情形 |
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| 學生製作蛋黃酥、西瓜酥與芋頭酥情形 | 展示蛋黃酥、西瓜酥與芋頭酥禮盒 |
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| 黃世順老師示範香椿綠豆椪、牛舌餅、紅茶一口鳳梨酥製作 | 學生製作香椿綠豆椪、牛舌餅、紅茶一口鳳梨酥情形 |
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| 學生製作香椿綠豆椪、牛舌餅、紅茶一口鳳梨酥情形 | 學生製作香椿綠豆椪、牛舌餅、紅茶一口鳳梨酥情形 |
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| 學生製作香椿綠豆椪、牛舌餅、紅茶一口鳳梨酥情形 | 展示香椿綠豆椪、牛舌餅、紅茶一口鳳梨酥作品 |
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| 黃世順老師示範脆皮泡芙、布朗尼蛋糕製作 | 學生製作脆皮泡芙、布朗尼蛋糕情形 |
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| 學生製作脆皮泡芙、布朗尼蛋糕情形 | 學生製作脆皮泡芙、布朗尼蛋糕情形 |
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| 學生製作脆皮泡芙、布朗尼蛋糕情形 | 學生展示脆皮泡芙、布朗尼蛋糕作品 |
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| 黃世順老師示範果醬三明治、地瓜杏仁酥製作 | 學生製作果醬三明治、地瓜杏仁酥情形 |
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| 學生製作果醬三明治、地瓜杏仁酥情形 | 學生製作果醬三明治、地瓜杏仁酥情形 |
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| 學生製作果醬三明治、地瓜杏仁酥情形 | 展示果醬三明治、地瓜杏仁酥作品 |
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| 黃琦瑋老師示範胡麻菌菇涼麵、醬香素扇貝、素食塔香三杯雞料理 | 黃琦瑋老師示範胡麻菌菇涼麵、醬香素扇貝、素食塔香三杯雞料理 |
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| 黃琦瑋老師示範胡麻菌菇涼麵、醬香素扇貝、素食塔香三杯雞料理 | 學生製作胡麻菌菇涼麵、醬香素扇貝、素食塔香三杯雞情形 |
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| 學生製作胡麻菌菇涼麵、醬香素扇貝、素食塔香三杯雞情形 | 學生製作胡麻菌菇涼麵、醬香素扇貝、素食塔香三杯雞情形 |
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| 學生製作胡麻菌菇涼麵、醬香素扇貝、素食塔香三杯雞情形 | 學生製作胡麻菌菇涼麵、醬香素扇貝、素食塔香三杯雞情形 |
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| 學生製作胡麻菌菇涼麵、醬香素扇貝、素食塔香三杯雞情形 | 學生製作胡麻菌菇涼麵、醬香素扇貝、素食塔香三杯雞情形 |
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| 學生享用胡麻菌菇涼麵、醬香素扇貝、素食塔香三杯雞 | 學生享用胡麻菌菇涼麵、醬香素扇貝、素食塔香三杯雞 |
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| 學生享用胡麻菌菇涼麵、醬香素扇貝、素食塔香三杯雞 | 大合照 |
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| 黃琦瑋老師示範蕃茄蔬食義大利麵餃、焗烤南瓜濃湯、田園小農生菜沙拉佐和風醬汁料理 | 黃琦瑋老師示範蕃茄蔬食義大利麵餃、焗烤南瓜濃湯、田園小農生菜沙拉佐和風醬汁料理 |
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| 蕃茄蔬食義大利麵餃料理 | 田園小農生菜沙拉佐和風醬汁料理 |
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| 學生製作蕃茄蔬食義大利麵餃、焗烤南瓜濃湯、田園小農生菜沙拉佐和風醬汁料理情形 | 學生製作蕃茄蔬食義大利麵餃、焗烤南瓜濃湯、田園小農生菜沙拉佐和風醬汁料理情形 |
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| 學生享用蕃茄蔬食義大利麵餃、焗烤南瓜濃湯、田園小農生菜沙拉佐和風醬汁料理 | 學生享用蕃茄蔬食義大利麵餃、焗烤南瓜濃湯、田園小農生菜沙拉佐和風醬汁料理 |
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| 黃琦瑋老師示範青醬蔬食義大利麵餃、焗烤南瓜濃湯、田園小農生菜沙拉佐和風醬汁料理 | 黃琦瑋老師示範青醬蔬食義大利麵餃、焗烤南瓜濃湯、田園小農生菜沙拉佐和風醬汁料理 |
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| 學生製作青醬蔬食義大利麵餃、焗烤南瓜濃湯、田園小農生菜沙拉佐和風醬汁料理情形 | 學生製作青醬蔬食義大利麵餃、焗烤南瓜濃湯、田園小農生菜沙拉佐和風醬汁料理情形 |
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| 學生製作青醬蔬食義大利麵餃、焗烤南瓜濃湯、田園小農生菜沙拉佐和風醬汁料理情形 | 學生製作青醬蔬食義大利麵餃、焗烤南瓜濃湯、田園小農生菜沙拉佐和風醬汁料理情形 |
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| 學生享用青醬蔬食義大利麵餃、焗烤南瓜濃湯、田園小農生菜沙拉佐和風醬汁料理 | 學生享用青醬蔬食義大利麵餃、焗烤南瓜濃湯、田園小農生菜沙拉佐和風醬汁料理 |
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