跨世代的綠色「食」驗！慈大經管系攜手長照所 打造部落野菜療癒餐桌

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【產學合作新典範 打造青銀共融友善餐桌】

 慈濟大學經營管理學系「源地YUANDI」團隊，於3月27日下午在校內「proof餐廳」為長期照護研究所師生舉辦了一場別開生面的專題講座。本次活動以「蔬食療癒力 友善餐桌：源地煮菜學校心法分享與青銀料理實境體驗」為核心主題 ，不僅展現青年學子投入地方創生的豐碩成果，更透過跨世代的交流，將慈濟推廣健康蔬食與友善大地的教育精神深植人心。

【創新煮菜學校模式 結合原民文化與綠色行動】

活動開始，由「源地」團隊隊長何詠綸擔綱主講，詳細闡述了團隊如何深入花蓮太魯閣得吉利部落進行參與式行動研究 ，並建構出「蔬食煮菜學校」與「部落蔬食小旅行」的創新商業模式 。何詠綸同學於簡報中指出：植物性飲食的碳排放量僅為肉食的十分之一 ，推動在地野菜蔬食不僅能促進身體健康，更實踐了低碳環保的綠色行動，期望讓旅人品嚐到的不只是食物，而是一段深厚的文化記憶 。

【旅宿業者現身說法 尋回療癒身心的純粹飲食】

 原來如此民宿主人吳美香分享了她接觸與推動蔬食的起心動念與實踐歷程 。她表示：將部落當季在地食材如紅龍果等融入創意，能變成餐桌上的美味佳餚 ，如紅龍果蔬食沙拉與紅龍果雙層奶酪 。她更現場展示如何以編織綠葉作為餐盤 ，讓每一樣平凡的蔬食都能帶來視覺與味覺的驚喜 。她秉持著「療癒＝期待」的理念 ，成功將民宿打造成榮獲環保與友善蔬食雙認證的指標性旅店 ，證明了觀光旅宿與健康永續飲食能完美結合。

【太魯閣族學子返鄉尋根 躍上螢光幕傳遞野菜滋味】

 本次活動對於團隊成員經管四A的林玉娟同學而言，更是一趟意義非凡的文化尋根之旅 。身為太魯閣族的一員，面對部落傳統中以葷食為主的狩獵文化，林玉娟在推廣全植飲食的過程中經歷了深層的文化反思。她體悟到，向長老學習植物知識並採集在地野菜，並非摒棄傳統，而是將祖先「預防勝於治療」的自然共存智慧發揚光大 。團隊這份深耕部落、復育野菜文化的用心，更於去年受大愛電視台《大愛全紀實》節目關注，參與「野菜的滋味｜見青即是菜｜甚麼都能吃甚麼都不奇怪」之紀錄片拍攝 ，將原民山林智慧與永續飲食理念推廣至全國觀眾面前。

【五感體驗食農教育 師生齊動手實作野菜料理】

 為讓長照所師生不僅能聆聽心法，更能親自感受蔬食的魅力，本次活動特別安排了豐富的「青銀料理實境體驗」環節。團隊同學帶領現場長照所師生齊聚一堂，親自動手實作充滿在地風情的野菜蔥油餅、溫潤滋補的鮮味蔬食湯 ，以及色彩繽紛的紅龍果果汁。透過清洗、切段、烹調的五感體驗，長照所師生與青年學子在料理台上熱絡互動，徹底落實了從產地到餐桌的食農教育，場面溫馨且充滿活力。

【教育資源挹注青年創生 展現慈濟推廣蔬食願景】

看著團隊一路以來的蛻變，經管系指導老師林信宏給予了高度肯定 。他強調：國際觀光客對台灣的深度旅行與飲食文化非常好奇，而團隊所設計的蔬食煮菜學校正是極具發展潛力的模式 。學生們從田野調查到站上講台引導長照所師生實作，展現了卓越的實踐力，團隊日前更憑藉此專題勇奪2025國際餐旅創新研發產學應用研討會「綠色永續特別獎」 。

本次專題講座得以順利舉行，特別感謝「114學年度創新創業教育計畫」的經費補助。充沛的資源挹注不僅促成了青銀共學的圓滿成功，更完美彰顯了慈濟大學以教育行動引領社會向善、推廣綠色永續與健康福祉的核心價值。

同學烹煮野菜蔬食湯	何同學示範打紅龍果汁
同學烹煮野菜蔥油餅	原來如此民宿美香姐分享推動蔬食的過程
老師與長照所師生一起乾杯	美香姐分享紅龍果對身體的好處