此次培訓課程邀請到陳璽文老師和張詩卿老師指導我們製作咖啡與鬆餅。過去的課程以指導我們製作義式咖啡和手沖咖啡，此次課程進階到烘豆課程。在烘豆之前，陳璽文老師介紹此次使用的咖啡生豆是產自瓜地馬拉微微特南果，此品種位於瓜國最遠的西北部高地，栽植海拔高達 1800-2100公尺，此處高而不寒，造就典型極硬豆，活潑明亮的果酸味、葡萄柚酸香，堪稱瓜國咖啡之冠，酸甜度不錯，時而有股檸檬皮果酸或柑橘位，常常在杯測賽得獎。

　　陳璽文指導我們烘培以中焙、中深焙為主，中焙是一爆結束的沉靜期後半段，這是美國精品咖啡最愛的烘培度，說淺不淺說深不深，酸甘苦最為平衡。中深焙在二爆初至密集爆之間出爐，豆表少許油質，但不很明顯。此焙度的咖啡已帶有微微煙燻味，苦香味比中焙明顯，但焦糖香與甜感仍為流失，是台灣最常見的烘焙度，也最受歡迎。

　　學習烘咖啡，不妨先從最易上手的基本節奏的五大階段學起，包含（一）脫水階段、（二）催火階段、（三）一爆降火階段、（四）二爆微調階段、（五）出豆冷卻階段。傳統派烘焙技法依循序漸進式加溫，就是為了避免灼傷豆表，溫度過高要先降火，否則等到發覺豆表有黑焦點，再降火已太晚。降火可適當延長烘培時間，讓綠原酸、奎寧酸和葫蘆巴鹼等澀苦物質有充分時間降解；二來讓芳香物有充分時間聚合與發展。慢炒雖然喝起來厚實但風味呆鈍、香氣疲弱沒動感，快炒容易有尖銳的酸澀味和雜苦味。

　　比利時鬆餅是由張詩卿老師所指導，她原本是本校醫放系學生，畢業後發現自己所愛的是高點類的製作，因此放棄原本的專業而重新學習糕點製作。她鼓勵學生要作自己喜歡做的事情，不要放棄自己的理想與夢想。比利時鬆餅較有名為列日鬆餅和布魯塞爾鬆餅，都是地名，兩種鬆餅都使用酵母發酵，布魯塞爾需打發蛋白，列日鬆餅使用珍珠糖，比利時鬆餅在台灣並不流行，原因為製程較長外，最重要的材料珍珠糖需要仰賴進口，價格約為普通蔗糖的10倍，珍珠糖是將甜菜熬煮24小後形成的結晶，耐高溫所以能在高溫烹調後仍維持結晶 帶來酥脆口感，目前皆來自比利時和法國。

　　以下兩款食譜，分別是柔軟和扎實版，但製作方式都一樣。

列日鬆餅材料：(柔軟口感)16片
溫牛奶 100g
融化奶油 100g
砂糖 20g
鹽 1/4小匙
蛋 2個
快發乾酵母 1小匙
低筋麵粉 240g
珍珠糖 100g

列日鬆餅材料：(扎實口感)16片
溫鮮奶油 100g
融化奶油 100g
砂糖 20g
鹽 1/4小匙
蛋 2個
快發乾酵母 1小匙
中筋麵粉 240g
珍珠糖 100g

　　課程時間很短，但是學生積極參與，陳璽文和張詩卿老師都鼓勵學生要多加練習，才能將最好的一面呈現給校內師生。